De acordo com a resolução do CFN nº 600/2018, são reconhecidas seis grandes áreas de atuação do nutricionista no Brasil: 1) Nutrição em Alimentação Coletiva; 2) Nutrição Clínica; 3) Nutrição em Esportes e Exercício Físico; 4) Nutrição em Saúde Coletiva; 5) Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos; e 6) Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão [35].

No contexto de 2018, o reconhecimento pelo CFN destas seis grandes áreas de atuação do nutricionista parece ter sido fundamentado tanto em evidências científicas sobre o complexo e multidimensional perfil epidemiológico e nutricional da população brasileira [28-30], como em pesquisa de delimitação da inserção profissional e mercado de trabalho do nutricionista no país, realizada em 2016-2017 [46]. De fato, nos parece que um dos aspectos inovadores desta normativa, em relação às anteriores, foi a tentativa de ressignificar as terminologias usadas para definir estas seis grandes áreas de atuação. Ou seja, as terminologias das seis áreas iniciam com o termo mais amplo que caracteriza o campo científico ou profissional (Nutrição) e na sequência são expressos os termos que designam a área específica ou subcampo de atuação (ou conhecimento). Outra importante alteração em relação à normativa anterior (Resolução CFN nº 380/2005) foi a redução de sete para seis, das áreas de atuação, sendo excluída a área “Marketing na área de Alimentação e Nutrição” [35]. Essa configuração em seis grandes áreas procura manter-se alinhada aos aspectos históricos dos 85 anos de atuação do nutricionista no Brasil, retratados em estudos anteriores [28,29], bem como busca incorporar aspectos relacionados aos avanços dos conhecimentos científicos e tecnológicos do campo da Nutrição dentro do contexto mundial [16-27]. Vale ressaltar que, ressalvadas as especificidades de terminologias, essa configuração também conserva semelhança com as configurações adotadas em outros países, tais como aqueles que fazem parte da “The International Confederation of Dietetic Associations (ICDA)” [31]. Conforme descrevem Shen et al. [31], a ICDA é uma entidade criada em 1952, reunindo associações de Nutrição e Dietética de países da Europa, América do Norte, Asia, África e América Latina [incluindo o Brasil, representado pela Associação Brasileira de Nutrição – ASBRAN], tendo entre seus objetivos estabelecer normativas internacionais para o processo de formação e de atuação do nutricionista. Ou seja, o estudo de Shen et al. [31] procura relatar a experiência da implantação, em 2017, do sistema de registro de nutricionistas (dietistas, terminologia usada naquele país) na China, comparando-o com as normativas que regulamentam a profissão em outros países, tais como Estados Unidos da América, Japão e Reino Unido.

Ao longo da história de 85 anos do nutricionista no Brasil, particularmente, nas duas últimas décadas, tem sido observado um crescente aumento do quantitativo de profissionais e, simultaneamente, de ampliação das áreas e subáreas de atuação, conforme relatado em estudos anteriores [28,29,32]. De acordo com as estatísticas do CFN [47], até 31 de março de 2024, existiam um universo de 214.293 nutricionistas no Brasil, sendo as dez maiores concentrações registradas nos estados de São Paulo (n=52.123; 24,3%), Rio de Janeiro (n=25.911; 12,1%), Minas Gerais (n=18.565; 8,7%), Bahia (n=12.779; 6,0%); Rio Grande do Sul (n=11.633; 5,4%), Paraná (n=11.132; 5,2%), Pernambuco (n=9.361; 4,4%), Santa Catarina (n=8.562; 4,0%), Ceará (n=7.537; 3,5%) e Distrito Federal (n=6.318; 2,9%).

Como esse total de 214.293 nutricionistas se distribuem pelas seis grandes áreas de atuação? Na ausência de informações para o ano de 2024, tomou-se como parâmetro a pesquisa realizada em 2016-2017, a partir de uma amostra aleatória e estratificada de 1.104 nutricionistas atuantes nos distintos CRNs, com estimativa de 95% de nível de confiança e margem de erro de 3 pontos percentuais [46]. A Figura 1 apresenta os resultados da pesquisa do CFN [46] em relação à distribuição do percentual de nutricionistas brasileiros por áreas de atuação, observando-se a seguinte ordem decrescente de frequência: Nutrição em Alimentação Coletiva (30,8%), Nutrição Clínica (30,4%), Nutrição em Saúde Coletiva (17,7%), Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão (Docência) (11,4), Nutrição na cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos (2,6%) e Nutrição em Esportes e Exercício Físico (2,5%). A pesquisa revelou que as duas mais tradicionais áreas de atuação do nutricionista brasileiro (Nutrição em Alimentação Coletiva e Nutrição Clínica), concentravam 61,2% do universo dos profissionais. Comparando-se aos dados de pesquisa anterior, observou-se que entre 2005 e 2017 ocorreram importantes aumentos dos percentuais de nutricionistas nas áreas de Nutrição em Saúde Coletiva e Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão (Docência), o que pode ser explicado pelo relevante incremento de políticas sociais nos campos da Nutrição e Saúde, bem como pela crescente expansão do número de cursos de graduação em Nutrição, verificados no período [29,32-34].

Por sua vez, ao longo da trajetória histórica de atuação do nutricionista no Brasil, ao mesmo tempo em que se ampliou o quantitativo de profissionais e suas áreas de atuação, também se observou a ampliação das especialidades reconhecidas pelas entidades normativas da profissão [29,32-34]. De acordo com a resolução do CFN nº 689/2021, são reconhecidas 34 especialidades em Nutrição com finalidade de atuação acadêmica e/ou profissional [38]. No Quadro 1 apresentamos a lista destas especialidades em Nutrição, o qual denota o esforço da entidade em procurar alinhamento e atualização, frente aos avanços do desenvolvimento científico e tecnológico da Nutrição e do mercado de trabalho [4-34,46,47]. A ampliação das especialidades em Nutrição, conforme considera o CFN, busca também um alinhamento às outras categorias profissionais da área da saúde, tais como Medicina [48-49] e Enfermagem [50], profissões em que são observados relevantes níveis de especialização.

Observa-se no Quadro 1, que do conjunto de especialidades em Nutrição, pelo menos 13 (38,2%) constituem subáreas de conhecimento da Nutrição Clínica, historicamente, considerada área matriz da ciência e da profissão no contexto mundial [28,29]. Verifica-se ainda que na denominação de cada especialidade buscou-se uma estreita identificação com os títulos das especializações do campo da Medicina [49], procedimento que se justifica pela maior proximidade que essa área de atuação do nutricionista, historicamente, apresenta com os paradigmas do campo biomédico [29].

As especialidades que constituem subáreas de atuação da Nutrição em Saúde Coletiva, considerada a terceira área de atuação do nutricionista no Brasil, no contexto de sua trajetória histórica [28,29], conforme Quadro 1, compreendem pelo menos nove (26,5%) do total de categorias. Observa-se que os títulos dessas especialidades conservam certa identificação com terminologias usadas na área da Saúde Coletiva, um campo de conhecimento científico de natureza epistemológica multidisciplinar e próximo às Ciências Humanas e Sociais [29,30].

As especialidades que representam subáreas específicas da Nutrição em Alimentação Coletiva, considerada a segunda área de atuação do nutricionista no Brasil [28,29], de acordo com o Quadro 1, totalizam pelo menos cinco modalidades. Acredita-se que o número de especialidades da Nutrição em Alimentação Coletiva tenha sido subestimado pela Resolução CFN nº 689 [38], talvez porque determinadas subáreas não atenderam aos critérios estabelecidos. Embora a área de Nutrição em Alimentação Coletiva detivesse, em 2016, conforme pesquisa do CFN [46], o maior percentual de nutricionistas atuantes, bem como contemplasse uma ampla distribuição de subáreas e segmentos de atuação, segundo Resolução CFN nº 600/2018 [35]. Por exemplo, segmentos específicos de atuação como a gestão do nutricionista no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) e em unidades de alimentação e nutrição (UAN) de indústrias e hotéis, entre outros segmentos.

Entre as especialidades em Nutrição reconhecidas pelo CFN [38] (Quadro 1), algumas destacam-se por constituírem núcleos de conhecimentos, habilidades e competência técnico-científica de natureza transversal, ou seja, devem ser compartilhados por todas as áreas, a exemplo, da Educação Alimentar e Nutricional. Outras, em função da relevância epidemiológica e social, da complexidade e do acúmulo de conhecimentos específicos, nos últimos anos, têm ganhado status de área de atuação profissional, a exemplo, Nutrição de Precisão, Nutrição e Alimentos Funcionais, Nutrição e Fitoterapia, Nutrição em Estética, Nutrição em Marketing, Nutrição em Transtornos Alimentares, e Nutrição em Vegetarianismo. Destaca-se, ainda, o não reconhecimento da área de Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão (Docência) como uma especialidade em Nutrição. Neste sentido, vale destacar que tomando como parâmetros de comparação as normativas da Medicina [49] e Enfermagem [50], observam-se comportamentos bem distintos em relação à questão da Docência (Ensino, Pesquisa e Extensão) entre estas profissões. Na Resolução do Conselho Federal de Medicina, Docência não é reconhecida nem como área de atuação, tampouco como especialidade [49]. Ao passo que na Resolução do Conselho Federal de Enfermagem, Docência é reconhecida tanto como área de atuação, como de especialidades [50]. Na Enfermagem são reconhecidas oito especialidades da área de Docência (ou Ensino e Pesquisa, conforme terminologia usada pela norma específica desta profissão), a saber: (i) Bioética; (ii) Educação em Enfermagem (Metodologia do Ensino Superior; Metodologia da Pesquisa Científica; Docência do Ensino Superior; Projetos Assistenciais de Enfermagem; Docência para Educação Profissional; e Docência em Ciências da Saúde); (iii) Educação Permanente e Continuada em Saúde; (iv) Enfermagem; (v) Enfermagem em Pesquisa Clínica; (vi) Ética; (vii) Bases Epistemológicas e Filosóficas da Enfermagem; e (viii) A História da Enfermagem [50]. Portanto, o exemplo da Enfermagem poderia ser tomado como reflexão pelo CFN para futuras atualizações de suas normativas.

A emergência da Nutrição de Precisão ou Nutrição Personalizada como campo de atuação do nutricionista é um fenômeno relativamente recente, no contexto mundial e no Brasil. Evidências sobre a difusão do conceito de Nutrição Personalizada apontam que as primeiras publicações científicas ocorreram a partir da primeira década do Século XXI [4-6,51-55]. O uso do termo Nutrição Personalizada tem sua origem associada aos termos Genômica Nutricional (ou Nutrigenômica ou Nutrigenética) [4]. De acordo com a literatura examinada, foi a partir do evento de sequenciamento do genoma humano e do subsequente avanço do conhecimento sobre a variabilidade da genética humana que surgiu o campo da Nutrição PersonaNo-BreaklizadaNo-Break [6].

A Nutrição de Precisão fundamenta-se no princípio da interação complexa e multidimensional da heterogeneidade metabólica dos indivíduos em relação às necessidades e às respostas à ingestão de alimentos e nutrientes, que envolve fatores biológicos, psicossociais, ambientais e, principalmente, variações na genética, epigenética e microbiota. A Nutrição de Precisão assume a premissa de que, a partir da análise do genoma dos indivíduos é possível distinguir os que respondem daqueles que não respondem às intervenções e tratamentos dietéticos, possibilitando, portanto, a elaboração de planos de terapia nutricional e de aconselhamento dietético mais precisos e eficazes [6,52].

Em conformidade com a revisão de literatura realizada, observa-se que a Nutrição de Precisão tem sido empregada em distintos campos que utilizam as tecnologias ômicas, no desenvolvimento de alimentos funcionais e na prática clínica voltada à terapia e aconselhamento nutricional de amplo conjunto de doenças, distúrbios e condições de saúde, tais como obesidade, diabetes mellitus, dislipidemias, hipertensão arterial, câncer, síndrome metabólica, transtornos alimentares etc. [6,52-57]. Na seção anterior deste artigo, apontamos que, conforme Resolução do CFN nº 689/2021 [38], a Nutrição de Precisão constitui uma especialidade característica da área de atuação Nutrição Clínica (Quadro 1). Entretanto, conforme revisão de literatura realizada, observou-se que os fundamentos da Nutrição de Precisão são aplicados também nas demais áreas de atuação profissional do nutricionista. Na Tabela 1 são apresentados os resultados das buscas exploratórias na base PubMed® sobre esta temática investigada no presente artigo. Observa-se ,então, que foram localizados 1.368 artigos sobre a temática nos 12 países do G7 e do BRICS, sendo as cinco maiores frequências nos Estados Unidos da América, Canadá, Reino Unido, Brasil e Itália.

Ainda, no contexto da difusão do conceito de Nutrição de Precisão, no ano de 2016, a Sociedade Internacional de Nutrigenética/Nutrigenômica, já alertava que este emergente campo científico deveria ser aplicado na prática profissional em saúde, a partir da utilização de uma base sólida de conhecimentos derivados da Nutrigenética e Nutrigenômica [6]. No Brasil, no campo da Nutrição Humana, o uso do termo Nutrição de Precisão, ainda é raro ou inexistente nas publicações da base SciELO. Foram encontradas apenas três publicações usando este unitermo [58-60]. Por sua vez, usando o unitermo Nutrigenômica, cinco publicações foram localizadas [29,61-64]. Portanto, deduziu-se que a emergência do conceito de Nutrigenômica no Brasil, tomando como referência a base de dados SciELO, aconteceu a partir do ano 2008, com a publicação de estudo pioneiro de Fialho et al. [61] e na sequência o estudo de Vasconcelos [29], publicado em 2010, sendo ambos ensaios de natureza teórica, conceitual e histórica.

Por outro lado, na base de dados PubMed®, foram capturadas distintas publicações de pesquisadores brasileiros, usando os indexadores Nutrição de Precisão ou Nutrição Personalizada ou Nutrigenômica. Tais publicações em periódicos internacionais parecem emergir a partir de 2017. No Quadro 2 apresentamos a lista dos 14 artigos selecionados na busca realizada sobre Nutrição de Precisão e nutricionista, em 05 maio de 2023, segundo autor/ano, país/local, objetivo e potenciais áreas de aplicação. Nesta seção do artigo, dos 14 estudos selecionados, nove são de pesquisadores brasileiros, sendo seis artigos de revisão bibliográfica e três investigações empíricas (dados primários) [62-70]. Dos cinco artigos de pesquisadores internacionais selecionados para compor a seção, quatro são artigos de revisão e apenas um de natureza empírica [53-57]. Os nove artigos de autoria de pesquisadores brasileiros, vinculados a instituições públicas de distintos estados (São Paulo, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Brasília, Paraná, Rio de Janeiro e Rio Grande do Norte), abordam temáticas pertinentes ao uso de procedimentos relacionados à Nutrição de Precisão, tais como: cirurgia bariátrica; ácidos graxos de fórmulas infantis versus leite humano; consumo alimentar e riscos metabólicos; métodos de determinação da Vitamina D; câncer de ovário; obesidade; microbiota; antioxidantes; ética e bioética.

Em síntese, nas duas últimas décadas, a Nutrição de Precisão transita, no contexto mundial e no Brasil, como um dos novos paradigmas científicos [1] voltados à elucidação da complexa e multicausal determinação dos problemas nutricionais. Sobretudo, este novo campo de atuação do nutricionista circula como um novo paradigma nutricional, voltado à elaboração de planos de terapia nutricional e de aconselhamento dietético mais precisos e eficazes. As limitações e potencialidades desta especialidade em Nutrição têm sido evidenciadas pela literatura científica no contexto internacional [6,52-57] e no Brasil [60,62-64,71]. De fato, considerando-se a teoria de construção e desconstrução de paradigmas [1], a teoria de constituição e consolidação de campos científicos [2] e a teoria de fabricação das verdades científicas [72], a breve e não exaustiva revisão de literatura sobre a Nutrição de Precisão no Brasil, evidencia que este é um terreno muito fértil, embora seco e pantanoso, para a atuação dos nutricionistas. A quase total invisibilidade de relatos sobre a atuação do nutricionista na especialidade Nutrição de Precisão, suscita a recomendação de que as possíveis experiências realizadas, neste emergente e promissor campo de atuação profissional, sejam submetidas à publicação em periódicos indexados em bases científicas de circulação internacional e nacional.

Conforme já mencionamos nas seções anteriores deste artigo, no contexto mundial e no Brasil, nas últimas décadas, tem sido observado um crescente avanço do uso das inovações tecnológicas, incluindo os dispositivos de IA, nas distintas áreas de atuação do nutricionista [16-27]. De fato, nas últimas décadas, observa-se uma possível “desconstrução” de velhos paradigmas (os paradigmas tradicionais) [1] e um processo incipiente de construção de novos paradigmas que orientam os procedimentos de diagnóstico e intervenção dos problemas nutricionais. Este processo de construção dos novos paradigmas parece estar centrado, exclusivamente, na adoção dos fundamentos dos avanços tecnológicos. De forma rara, observam-se argumentos de base epistemológica, filosófica, holística ou crítica dos pesquisadores para adesão aos novos paradigmas da ciência e da prática profissional [1-3,72]. No Brasil, a Nutrição em suas dimensões de campo científico (Ciência) e campo profissional (Profissão) [2,72], ao longo da trajetória histórica de 85 anos, tem acompanhado as transformações econômicas, sociais, políticas e culturais sofridas pela sociedade brasileira [28-30,32-34]. Nesta trajetória os procedimentos de diagnóstico e intervenção nutricional que ao longo de décadas caracterizaram-se pelo uso de tecnologias analógicas vêm sendo crescentemente substituídos pelas novas tecnologias digitais, incluindo a IA. Neste sentido, busca-se explicar o neologismo e a analogia do subtítulo da presente seção: Da Nutrição Humana à “Neonutrição” ou “Nutrição das coisas”.

O conceito de IA tem sido relacionado à utilização de computadores que realizam procedimentos cognitivos, em geral, atribuídos à mente humana, particularmente associados à aprendizagem e resolução de problemas, envolvendo um amplo e complexo conjunto de dados ou informações. Portanto, a definição de IA, conforme literatura examinada, pressupõe o uso simultâneo de distintas tecnologias digitais, tais como: (a) o aprendizado de máquina – AM (“machine learnin” - ML); (b) o aprendizado profundo – AP (“deep learning” - DL); (c) a mineração de dados – MA (“data mining” - DM); e (d) as redes neurais – RN (“neural networks” - NT) [73-75].

Por sua vez, na trajetória de evolução das tecnologias digitais, por volta de 1999, conforme relatam Lacerda & Lima-Marques [75], foi criado e difundido o conceito de Internet das Coisas (Internet of Things, IoT), atribuído ao britânico, Kevin Ashton. Explica-se, assim, a analogia expressa no subtítulo da seção – “Nutrição das coisas”. Em linhas gerais, o termo IoT trata de uma rede de objetos físicos interconectados, integrados por via de softwares, sensores e tecnologias, que trocam dados entre si. Objetos físicos (ou coisas) de uso cotidiano que se transformam numa infinidade de dispositivos ou tecnologias digitais, tais como, relógios, telefones celulares, computadores, brinquedos, geladeiras, televisores, casas, automóveis, entre outros [75].

De acordo com a revisão narrativa realizada por Miyazawa et al. [8], a aplicação do conceito de IA no campo da Nutrição teve sua consolidação no final da década de 2010. Relevantes estudos de revisão da literatura têm procurado mapear o histórico da IA no campo da Nutrição, buscando identificar os distintos campos de aplicação, bem como analisar suas potencialidades e limitações [8-11]. Como ilustração, dois exemplos destas revisões serão sumarizados. O estudo de Limketkai et al. [10], que consistiu em revisão da literatura buscando descrever a utilização de dispositivos digitais, tais como: (a) aplicativos móveis com recursos para gerenciamento de perda de peso corporal; temporizador de jejum; rastreador de alimentos pelos códigos de barra; monitor de calorias, nutrientes e gasto energético, entre outros; (b) dispositivos vestíveis (acessórios e vestimentas), tais como “Smartwatches” (relógios inteligentes) para avaliação nutricional e dispositivos para avaliação dietética com capacidade de monitorar consumo de alimentos, sintomas, movimentos intestinais, exercícios, estresse e sono, usados no apoio da determinação de padrões e escolha de alimentos para composição da dieta; e (c) dispositivos digitais que passaram a ser usados pelas equipes de apoio nutricional nas consultas ou atendimentos virtuais, remotos ou não presenciais, realizadas por meio de vídeos, celulares, computadores e telefones – a chamada telessaúde ou, no caso, telenutrição, procedimento normatizado no Brasil pelo CFN [41]. Limketkai et al. [10] concluíram que tais dispositivos de IA têm contribuído para a melhoria da qualidade e segurança dos cuidados nutricionais. Por outro lado, tais autores atestam o estágio inicial de desenvolvimento da IA no campo da Nutrição Clínica, acenando para um futuro promissor deste campo, que transformou em realidade o uso de tecnologias digitais que, há poucos anos, consistiam em dispositivos da ficção científica. De fato, conforme resultados de busca exploratória apresentados no Quadro 2, foram localizados 12 estudos para a estratégia nutricionistas AND inteligência artificial nos 12 países do G7 e BRICS investigados, sendo nos EUA, Reino Unido, China e África do Sul (n=2 em cada); na Alemanha, Itália, Canadá e Brasil (n=1 em cada) e nos demais (Japão, França, Rússia e Índia) não foram localizados estudos.

Revisão sistemática da literatura, publicada em 2024, foi realizada por Theodore Armand et al. [11] com o objetivo de investigar o cenário atual da IA na Nutrição, buscar uma compreensão profunda das potencialidades do aprendizado de máquina (ML) e aprendizado profundo (DL) e destacar os eventuais desafios e direções futuras. Do total de 1.498 artigos relacionados à aplicação de IA em Nutrição, foram incluídos 31 estudos na revisão. Os 31 artigos foram analisados de acordo com as modalidades de uso de IA em cinco clusters temáticos: Nutrição inteligente e personalizada (n=10, 32,3%), Modelagem preditiva para doenças (n=8, 25,8%), Avaliação dietética (n=6, 19,4%), Reconhecimento e rastreamento de alimentos (n=4, 12,9%) e Diagnóstico e monitoramento de doenças (n=3, 9%). Os autores apontam, em outras conclusões, que com o rápido avanço da IA, a sua integração na Nutrição é uma promessa significativa para melhorar os resultados nutricionais individuais e otimizar as recomendações dietéticas.

No Quadro 3 encontra-se a lista de 20 artigos selecionados para construção da presente seção, de acordo com autoria/ano de publicação, objetivos e palavras-chave. Destes, quatro são estudos de revisão de literatura [8-11], 12 são os artigos empíricos selecionados na busca para os países do G7 e dos BRICS [16-27] e quatro são artigos empíricos de pesquisadores brasileiros tomados como exemplos [76-78,79]. Observa-se que os 12 estudos empíricos relativos ao G7 e BRICS tratam de relatos de uso de diversas experiências, envolvendo tecnológicas digitais (incluindo a IA) na prática profissional de nutricionistas, voltadas para temáticas como doenças crônicas não transmissíveis (obesidade, diabetes mellitus, cardiovasculares), alimentação saudável, qualidade da dieta, escolhas alimentares, entre outras. Embora tais estudos tenham sido identificados com maior aderência às áreas de Nutrição Clínica e Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão, considera-se que tais inovações tecnológicas constituem um campo de conhecimento instrumental para todas as áreas de atuação do nutricionista.

No Brasil, na busca de literatura nas bases SciELO, PubMed® e Google Scholar, entretanto, verificou-se que ainda são escassos os estudos publicados por pesquisadores brasileiros, relatando suas experiências neste campo. Os estudos relatados denotam, por si, os impactos que a “internet das coisas” tem provocado na prática do nutricionista brasileiro. Observa-se que os primeiros registros sobre aplicação de tecnologias digitais, incluindo dispositivos de IA, começaram a surgir nos primeiros anos 2000. Entretanto, só a partir de 2010 começaram as publicações em periódicos científicos. A título de exemplificação, selecionamos cinco destes estudos que abordam o uso destas inovações tecnológicas por nutricionistas. O primeiro é o estudo publicado, em 2010, por Moraes & Pereira [76], que utilizando procedimentos de IA propuseram o desenvolvimento da ferramenta chamada “SISNUTRI”, sistema especialista para avaliar os riscos nutricionais em crianças e adolescentes, usando dados antropométricos e de anamnese alimentar com o objetivo de auxiliar a aprendizagem da disciplina de avaliação nutricional de alunos do curso de Nutrição. O segundo, publicado em 2014, é o estudo realizado por Caivano et al. [77], cujo objetivo foi avaliar a percepção dos usuários em relação à usabilidade do Guia Alimentar Digital (GAD), aplicativo para celular smartphone, com diretrizes sobre alimentação saudável. O terceiro, publicado em 2017, é a ferramenta “CardNutri”, um software que usa técnicas de IA para planejamento automatizado de cardápios semanais para a alimentação escolar, com base nas normativas estabelecidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) [78]. O quarto, publicado em 2023, é o estudo metodológico realizado por Rodrigues et al. (23), o qual utilizando dispositivos de IA, teve por objetivo desenvolver um modelo de algoritmo que priorizasse a precisão e a eficiência no monitoramento e classificação automatizada de vídeos publicitários de alimentos saudáveis e não saudáveis, divulgados em anúncios da televisão brasileira. Por último, o quinto, publicado em 2023, é o “NutriPersona” [79], uma ferramenta web computacional, usando IA, para elaboração automática de cardápios personalizados, a partir de um banco de dados de composição de alimentos brasileiros, considerando recomendações nutricionais e preferências alimentares de adultos saudáveis.

Enfim, nas duas últimas décadas, de forma simultânea aos paradigmas dominantes, centrados nas inovações tecnológicas (Nutrição de Precisão, Nutrigenômica, “Nutrição das Coisas” etc.) [4-10,51,52], outros paradigmas concorrentes, tais como os paradigmas da sustentabilidade [12-14,80] ganharam destaque no campo da Nutrição. A partir de 2015, com a divulgação pela Organização das Nações Unidas (ONU) da Agenda 2030 [15], composta pelos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), observam-se distintas publicações, que, simultaneamente, têm buscado refletir e propor metas e perspectivas para o futuro da Nutrição, dentro de suas três dimensões: ciência, política social e profissão [31,81-84]. Ressalta-se que, desde o final do século XX, já se evidenciava a circulação do paradigma da transição nutricional, cuja premissa central pautava-se na busca de explicações e estratégias para a resolução do complexo e paradoxal cenário epidemiológico nutricional, caracterizado pela convivência simultânea de doenças nutricionais associadas às situações de pobreza e de fome da população (tais como, desnutrição calórico-proteica, anemia ferropriva, bócio endêmico e hipovitaminoses) e doenças nutricionais associadas à modernidade e ao excesso e/ou desequilíbrio do consumo e da biodisponibilidade/utilização de calorias e nutrientes (tais como, obesidade, diabetes mellitus tipo 2, dislipidemias, hipertensão arterial sistêmica, certos tipos de câncer e transtornos alimentares) [29,83]. Em 2019, com a publicação do relatório da Comissão Lancet sobre Saúde e Mudanças Climáticas, acrescentou-se o paradigma da sindemia global da obesidade, desnutrição e mudanças climáticas [85]. Com o advento da pandemia de COVID-19 e seus impactos sociais, econômicos e nutricionais, sobretudo, em relação à expansão mundial dos índices de pobreza e fome, novos desafios e perspectivas passaram a circular no campo da Nutrição [86-87]. O Relatório de Desenvolvimento Sustentável 2023 da ONU [86] traz um alerta sobre o fraco e insuficiente desempenho de todos os ODS estabelecidos na Agenda 2030 [15], particularmente aqueles relacionados à erradicação da miséria e da fome e ao combate às alterações climáticas, os quais agravaram-se ao longo da pandemia de COVID-19. Já o relatório da Organização para a Agricultura e Alimentação (FAO), intitulado O Estado da Segurança Alimentar e Nutricional no Mundo 2023 [87] aponta que se não forem redobrados e mais bem direcionados os esforços, o ODS de acabar com a fome, a insegurança alimentar e a desnutrição em todas as suas formas até 2030 [15], permanecerá fora do alcance. Este relatório da FAO relata que, em 2022, entre 690 e 783 milhões de pessoas no mundo enfrentaram a fome, o que correspondia a 122 milhões de pessoas a mais do que antes da pandemia de COVID-19 [87]. Em detrimento deste cenário relatado, em seu subtítulo, o relatório da FAO do ano 2021, com dados de 2020, apresentou uma mensagem bem esperançosa para as ações globais futuras, qual seja transformar os sistemas alimentares para garantir segurança alimentar, melhor nutrição e dietas saudáveis para todos [88]. Mensagem que traz em seu enunciado conceitos, premissas e pressupostos do paradigma da sustentabilidade, da soberania e segurança alimentar [12-14,80], um paradigma concorrente, quiçá, o paradigma de uma nova Nutrição (NeoNutrição), a EcNo-BreakoNutriçãoNo-Break.