An approach on food choice determinants: a study in the restaurants of a public market in Northeastern Brazil

Autores

  • Ana Claudia Carvalho MOURA Universidade Federal do Piauí
  • Martha Teresa Siqueira Marques MELO Universidade Federal do Piauí
  • Bianca Lourrany dos Santos SILVA Universidade Federal do Piauí
  • Suzana Maria Rebêlo Sampaio da PAZ Universidade Federal do Piauí
  • Adriana de Azevedo PAIVA Universidade Federal do Piauí
  • Cecilia Maria Resende Gonçalves de CARVALHO Universidade Federal do Piauí

Palavras-chave:

Collective feeding, Feeding, Feeding behavior

Resumo

Objective
To identify the main determinants of food consumption among adult users of a public market in a capital of Northeastern Brazil.

Methods
A total of 198 diners in a public market, constituting a sample comprising 149 males and 49 females over 19 years of age, was interviewed using a pre-tested questionnaires from August 2018 to January 2019. Sociodemographic variables such as gender, age, place of origin, education and income, in addition to the determinants of food choices were evaluated. The analysis was performed using the Wilcoxon test (nonparametric) that compared the means of the dimensions involved in these choices according to gender and income.

Results
Sensory appeal, price and health were the main determinants of food choices. When compared by gender and income, there were significant differences regarding the attributes reviewed.

Conclusion
The factors that influenced food choice were: sensory appeal, price and health. Ethical issues were the ones that least interfered with food choice. Thus, such aspects must be taken into account for the development of public policies in the area of collective eating and environmental education. The factors that influenced food choice were: sensory appeal, price and health. Ethical issues were the ones that least interfered with food choice. Thus, such aspects must be taken into account for the development of public policies in the area of collective eating and environmental education.

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Publicado

02-03-2023

Como Citar

Carvalho MOURA, A. C. ., Siqueira Marques MELO, M. T. ., dos Santos SILVA, B. L. ., Rebêlo Sampaio da PAZ, S. M. ., de Azevedo PAIVA, A. ., & Resende Gonçalves de CARVALHO, C. M. . (2023). An approach on food choice determinants: a study in the restaurants of a public market in Northeastern Brazil. Revista De Nutrição, 33. Recuperado de https://puccampinas.emnuvens.com.br/nutricao/article/view/7523

Edição

Seção

ARTIGOS ORIGINAIS