Knowledge of educators and dieticians on food and nutrition education in the school environment
Palabras clave:
Educator, Food and nutrition education, Dietician, SchoolResumen
Objective
The purpose of this qualitative study was to reveal the expertise of educators and dieticians on food and nutrition education in the school environment.
Methods
This study used a qualitative approach developed jointly by the Department of Education of the state of Pernambuco, Brazil, and a school in that state. The participants were seven teaching technicians, eight teachers, and thirteen dieticians. The information was collected by interview and submitted to thematic content analysis.
Results
Six themes emerged from the participants’ statements: food and nutrition education as a guideline for eating correctly; the purpose of food and nutrition education as an instrument for promoting healthy eating habits; the school as a promoter and empowering environment for food and nutrition education; food and nutrition education as a pedagogical practice focused on the reality of students’ eating habits; school agents’ assignments and partnerships for food and nutrition education; lack of knowledge in the practice of food and nutrition education.
Conclusion
The participants’ knowledge on food and nutrition education is dichotomous, at times permeated by biological aspects, at other times by the social context. Although there are gaps in the knowledge of the subject, educators and dieticians consider themselves partners for the provision of food and nutrition education in school.
Citas
Santos LAS. Educação alimentar e nutricional no contexto da promoção de práticas alimentares saudáveis. Rev Nutr. 2005; 8(5):681-92. doi: 10.1590/S1415-52732005000500011.
Castro IRR, Castro LMC, Gugelmim A. Ações educativas, programas e políticas envolvidos nas mudanças alimentares. In: Diez-Garcia RW, CervatoMancuso AM, organizadores. Mudanças alimentares e educação alimentar e nutricional. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan; 2011.
Boog MCF. Contribuições da educação nutricional à construção da segurança alimentar. Saúde Rev. 2004 [acesso 2012 jan 17]; 6(13):17-23. Disponível em: <http://www.unimep.br/phpg/editora/revistaspdf/saude13art02.pdf>.
Bizzo MLG, Leder L. Educação nutricional nos parâmetros curriculares nacionais para o ensino fundamental. Rev Nutr. 2005; 18(5):661-7. doi: 10.1590/S1415-52732005000500009.
Brasil. Ministério da Educação. Resolução/FNDE/CD n° 38, de 16 de julho de 2009. Brasília: MS; 2009 [acesso 2010 abr 5]. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/index.php/ae-legislacao>.
Brasil. Ministério da Educação. Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009. Brasília: MEC; 2009 [acesso 2010 abr 5]. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/index.php/ae-legislacao>.
Brasil. Ministério da Saúde. Portaria nº 2.715, de 17 de novembro de 2011. Brasília: MS; 2011 [acesso 2011 jul 30]. Disponível em: <http://nutricao.saude.gov.br/publicacoes.php>.
Brasil. Ministério da Educação. Parâmetros curriculares nacionais: introdução aos parâmetros curriculares nacionais. Brasília: MEC; 1997. 1.
Brasil. Ministério da Educação. Parâmetros curriculares nacionais: apresentação dos temas transversais e ética. Brasília: MEC; 1997. v8.
Freire P. Pedagogia do oprimido. 48ª ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra; 2005.
Domene SMA. A escola como ambiente de promoção da saúde e educação nutricional. Psicol USP. 2008; 19(4):505-17. doi: 10.1590/S0103-65642008000400009.
Minayo MCS. O desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em saúde. São Paulo: Hucitec; 2008.
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Sinopse do Censo Demográfico 2010 Pernambuco. Machados - PE. Brasil: situação em 2010. Brasília: IBGE; 2010 [acesso 2011 nov 12]. Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/cidadesat/link.php?codmun=260910>.
Minayo MCS. Ciência, técnica e arte: o desafio da pesquisa social. In: Minayo MCS, Deslandes AF, Gomes R. Pesquisa social, teoria, método e criatividade. 28ª ed. Petrópolis: Vozes; 2009.
Bardin L. Análise de conteúdo. Lisboa: Edições 70; 2011.
Brasil. Ministério da Saúde. Resolução CNS nº 196, de 10 de outubro de 1996. Dispõe sobre as diretrizes e normas regulamentadoras de pesquisas envolvendo seres humanos. Brasília: Conselho Nacional de Saúde; 2010 [acesso 2010 jun 12]. Disponível em: .
Carvalho AP, Oliveira VB, Santos LC. Hábitos alimentares e práticas de educação nutricional: atenção a crianças de uma escola municipal de Belo Horizonte, Minas Gerais. Pediatria. 2010 [acesso 2011nov 13]; 32(1):20-7. Disponível em: <http://regional.bvsalud.org/php/index.php>.
Brasil. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: MS; 2006.
Souza EA, Barbosa Filho VC, Nogueira GAD, Azevedo Júnior MR. Atividade física e alimentação saudável em escolares brasileiros: revisão de programas de intervenção. Cad Saúde Pública. 2011; 27(8):1459-71. doi: 10.1590/S0102-311X2011000800002.
Vargas ICS, Sandre-Pereira RSG, Veiga GV. Avaliação de programa de prevenção de obesidade em adolescentes de escolas públicas. Rev Saúde Pública. 2011; 45(1):59-68. doi: 10.1590/S0034-89102011000100007.
Caniné ES, Ribeiro VMB. A prática do nutricionista em escolas municipais do Rio de Janeiro: um espaço-tempo educativo. Ciênc Educ. 2007; 13(1): 47-70. doi: 10.1590/S1516-73132007000100004.
Rodrigues EM, Boog MCF. Problematização como estratégia de educação nutricional com adolescentes obesos. Cad Saúde Pública. 2006; 22(5): 923-31. doi: 10.1590/S0102-311X2006000500005.
Manço AM, Costa FNA. Educação nutricional: caminhos possíveis. Alim Nutr. 2004 [acesso 2010 abr 26]; 15(2):145-53. Disponível em: .
Verde SMML, Olinda QB. Educação nutricional: uma ferramenta para alimentação saudável. Rev Bras Promoç Saúde. 2010 [acesso 2012 jan 11]; 23(3): 197-8. Disponível em: <http://regional.bvsalud.org/php/index.php>.
Bernadon R, Silva JRM, Cardoso GT, Monteiro RA, Amorim NFA, Schmitz BAS, et al. Construção de metodologia de capacitação em alimentação e nutrição para educadores. Rev Nutr. 2009; 22(3): 389-98. doi: 10.1590/S1415-52732009000300009.
Thiesen JS. A interdisciplinaridade como um movimento articulador no processo ensino-aprendizagem. Rev Bras Educ. 2008; 13(39):545-54. doi: 10.1590/S1413-24782008000300010.
Santos LAS. O fazer educação alimentar e nutricional: algumas contribuições para a reflexão. Ciênc Saúde Coletiva. 2012; 17(2):453-62. doi: 10.1590/S1413-81232012000200029.
Brasil. Conselho Federal de Nutricionistas. Resolução nº 465, de 25 de agosto de 2010. Dispõe sobre as atribuições do nutricionista, estabelece parâmetros números mínimos de referencia no Programa de Alimentação Escolar (PAE) e dá outras providencias. Brasília: Conselho Federal de Nutricionistas; 2010 [acesso 2010 nov 20]. Disponível em: <http://www.fnde.gov.br/index.php/aelegislacao>.
Piccoli L, Johann R, Corrêa EN. A educação nutricional nas séries iniciais de escolas públicas estaduais de dois municípios do oeste de Santa Catarina. Nutrire. 2010 [acesso 2011 nov 13]; 35(3): 1-15. Disponível em: <http://regional.bvsalud.org/php/index.php>.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2023 Alicinez Guerra ALBUQUERQUE, Cleide Maria PONTES, Mônica Maria OSÓRIO
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
